1. 什么是涩感？
在饮食文化中，涩感是一个常见的术语，尤其是在葡萄酒中。涩感是因为多酚类物质的存在而导致的。这些多酚类物质可以在造酒的过程中或在葡萄酒中自然形成。它们可以与葡萄酒中的蛋白质和单宁结合，从而形成沉淀物。
2. 为什么葡萄酒口感涩？
葡萄酒口感涩是由于葡萄籽、果皮、叶子、橡木桶和种子等成分中的单宁组分。单宁在葡萄酒的发酵过程中分解，与蛋白质、芳香物质等等作用生成溶解状态，并形成沉淀物质。单宁的含量越高，酒就越涩。因此，各种葡萄品种中的单宁含量也不同，就会产生不同口感的葡萄酒。
3. 如何减少葡萄酒的涩感？
减少葡萄酒的涩感并非易事，但是你可以尝试以下几种方法来改善。
1. 降低单宁含量：在采摘时控制采摘时间，并适当控制采摘后的温度，可以减少葡萄中的单宁含量。
2. 调整葡萄皮和籽的接触时间：与皮和籽接触时间较长的葡萄酒通常较涩。因此在酿造过程中，可以适当缩短接触时间来减轻涩感。
3. 降低酒精含量：酒精的含量也会对口感有影响，过高的含量会强化葡萄酒的涩感，因此可以尝试减少酒精含量。
4. 葡萄酒的口感如何鉴别？
葡萄酒的口感是由多种因素决定的，如酸度、甜度、单宁度、酒精度、口感等等。评价葡萄酒口感的方法有很多，但是一般来说是通过眼观、鼻嗅、舌尝、口感四个方面。
1. 眼观：观察葡萄酒的颜色、清晰度、粘稠度等等，从而初步判断葡萄酒的口感。
2. 鼻嗅：通过闻葡萄酒的香气判断葡萄酒的风味和质量。
3. 舌尝：在口中品尝葡萄酒的口感，包括酸度、甜度、单宁度、酒精度等。
4. 口感：通过口感来评判葡萄酒的口感，包括涩度、干度、酸度、沉淀物、回味等。
总结：葡萄酒的口感涩是由多酚类物质和单宁所引起的。减低单宁含量、控制包括采摘和酿造环节，降低酒精度数等等都有助于缓解葡萄酒的涩感。同时，在品尝葡萄酒时，通过观察、嗅闻、品尝和口感四个方面来全面评价葡萄酒的品质和风味。
